If White Sugar Suddenly Disappeared-வெள்ளை சர்க்கரை இல்லாத உலகம் எப்படி இருக்கும் ?

 வெள்ளை சர்க்கரை இல்லாத உலகம்: மாற்றங்களும் முடிவுகளும்

    வெள்ளை சர்க்கரை உலகளாவிய உணவுப் பாரம்பரியத்தின் ஒரு மூல அங்கமாக பதிந்துள்ளது. இனிப்பு வகைகள், குளிர்பானங்கள், பேக்கரி சுவைகள், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் என பல்லாயிரம் வகைகளில் இது பிரசித்தி பெற்றது. ஆனால், ஒரு நாளில் வெள்ளை சர்க்கரை திடீரென காணாமல் போய் விட்டால்? அதில் ஏற்படும் பாதிப்புகள் வெறும் சுவையிலும் அல்ல, நம்முடைய உடல்நலத்தில், பொருளாதாரத்தில், கலாச்சார வழக்கங்களில் மட்டுமின்றி உணவுத் தொழில்நுட்பத்தில் கூட ஆழமான தாக்கங்களை ஏற்படுத்தும்.

   முதலில், சுகாதார நன்மைகள் நினைவூட்டத்தக்கது. சர்க்கரை இல்லாமல், பலர் உடல் பருமன், நீரிழிவு மற்றும் இதய நோய்களிடமிருந்து விடுபடுவார்கள். ஆனால் மறுசீரமைப்பின் ஆரம்ப காலங்களில், பசி மற்றும் சோர்வான withdrawl symptoms பொதுவாக உருவாகும். இதையடுத்து, தேன், பழ சர்க்கரைகள், ஸ்டீவியா போன்ற இயற்கை மாற்றுகள் விரைவில் அன்றாட பாவனையில் புகுந்துவிடும். மக்கள் சுவையின் மீதான தங்களின் பார்வையை திருப்பி, இயற்கையின் சிந்தனையை ஏற்கத் தொடங்குவார்கள்.

    உணவுத் தொழில்நுட்பம் கடுமையான சவால்களை எதிர்கொள்ளும். பல பிரபலமான நிறுவனங்கள், குளிர்பானங்கள் முதல் பேக்கரி தயாரிப்புகள் வரை, இயற்கை இனிப்புகளை உள்ளடக்கிய புதிய சமையல் குறிப்புகளைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டிய கட்டாய நிலையை அடையும். சுவை, பாதுகாப்பு மற்றும் shelf life ஆகியவை மீண்டும் சோதனை செய்யப்பட வேண்டிய சூழ்நிலை உருவாகும். செயற்கை நுண்ணறிவு, 3D உணவுப்பிரிண்டிங் மற்றும் நுண்ணறிவு சுவை அமைப்புகள் ஆகியவை இங்கே முக்கிய பங்கு வகிக்கும்.

   பொருளாதார ரீதியாக, சர்க்கரை உற்பத்தி குறைவதன் மூலம் உலகளாவிய வணிகத்தில் பெரும் அதிர்வுகள் ஏற்படும். சர்க்கரை ஏற்றுமதியை நம்பியிருக்கும் நாடுகளில் விவசாயிகள் மாற்று பயிர்களுக்கு மாற வேண்டிய நிலை உருவாகும். அதே நேரத்தில், பனைவெல்லம், தேன் போன்ற தமிழ் மரபு சார்ந்த இனிப்புகள் சர்வதேச சந்தையில் முக்கிய இடத்தைப் பிடிக்கும் வாய்ப்பு உருவாகும். "நாட்டு இனிப்பு" என்பது ஒரு புதிய premium பிராண்ட் வடிவத்தில் தோன்றலாம்.

   நுகர்வோர் பழக்கவழக்கங்களிலும் மாற்றங்கள் தீவிரமாகும். பிள்ளைகள் இனிப்பு சாக்லேட், கேக் போன்றவற்றிற்குப் பதிலாக பழங்கள் மற்றும் இயற்கை இனிப்புகளை ஏற்கத் தொடங்குவார்கள். இதனால் அவர்களது உணவுப்பழக்கங்கள் மட்டுமல்ல, dental health, emotional cravings ஆகியவற்றிலும் மாற்றங்கள் ஏற்படும். சில பாரம்பரிய தமிழ் சமையல் குறிப்புகள் மறைந்து போகும் ஆபத்து உள்ளது, ஆனால் அதே நேரத்தில் புதுமையான கலவைகள் — அல்வாவுக்கு பனைவெல்லம், ஜிலேபிக்கு தேன் போன்ற சுவையியல் முயற்சிகள் உருவாகலாம்.

     திடீர் மாற்றம் ஒரு கலக்கம் ஏற்படுத்தும்; ஆனால் அது ஒரு புதிய food revolution-க்கு வழிகாட்டி அமையும். இது சுகாதாரமான வாழ்வியல், புதுமையான சுவை அனுபவங்கள் மற்றும் இயற்கை ஆதரவுடன் கூடிய உணவு எதிர்காலத்தை உருவாக்கும். ஒருசில சுவைகள் மறைவதன் வேதனை இருக்கும், ஆனால் பசுமை, நலன் மற்றும் Tamil heritage-ஐ மையமாகக் கொண்ட ஒரு புதிய culinary renaissance உருவாகும்.